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Médecine Mitochondriale

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ACIDE CHLOROGENIQUE-polyphenols

L’acide chlorogénique est un acide phénolique. C’est l’acide 5-O-caffeoylquinique, un dérivé de l’acide hydroxycinnamique, tout comme l’acide caféique. On trouve de l’acide chlorogénique dans des légumes courants, la carotte, la pomme de terre, mais il est particulièrement présent dans les grains de café et il se retrouve dans la boisson café. C’est le phénol majoritaire du café [1]. La quantité totale de polyphénols dans une tasse de café varie de 200 à 550 mg et la quantité d’acide chlorogénique varie de 15 à 325 mg [2]. L’acide chlorogénique représente 2,5% de la matière sèche d’un café arabica et 3,8% d’un café robusta. Il est responsable de la saveur du café.
Activité antioxydante
L’acide chlorogénique est considéré comme une molécule...


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