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Médecine Mitochondriale

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2ème Conférence : les Polyphénols et leurs Applications dans les Industries Agro-alimentaires, Pharmaceutiques et Cosmétiques


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Date
23 Novembre 2005 - 24 Novembre 2005
Lieu

Paris


Présentation

Thèmes de la conférence Polyphénols 2005 :
Nouveauté 2005 :
Coup de projecteur sur des procédés permettant la protection des polyphénols naturels des aliments et le rôle des polyphénols dans la protection des aliments

  • Actualiser les connaissances sur les polyphénols et leurs dérivés (acides phénoliques et flavonoïdes) en matière d’effet bénéfique sur la santé.
  • Faire le point sur les nouvelles perspectives de recherche médicale sur les polyphénols : polyphénols de vin, de pomme, d’algues, d’olive, de cacao et de thé vert.
  • Aborder la problématique des dosages quantitatifs et qualitatifs des polyphénols : les différentes méthodes et les pièges à éviter.
  • Evaluer le potentiel des polyphénols en industrie pharmaceutique pour le traitement des maladies veineuses et artérielles et des cancers.
  • Identifier les polyphénols d’intérêt cosmétique et présenter des cas pratiques.
  • Résoudre les difficultés liées à l’interaction des polyphénols avec les autres constituants des produits alimentaires : qualité organoleptique, biodisponibilité, nutrition.
  • Analyser un succès de valorisation alimentaire des polyphénols : le jus de cranberry.
  • Cerner les aspects réglementaires liés à la mise en valeur des polyphénols naturellement présents et à l’emploi de polyphénols en tant qu’agent de conservation.
  • Situer les enjeux et les perspectives du marché des Polyphénols.

Comité Scientifique Polyphénols 2005

  • ACCES RESERVE AUX MEMBRES SFA

Compte-rendu de la conférence est actuellement disponible

Pour le commander merci de contacter

Mercredi 23 Novembre 2005

 

8h30 - Accueil des participants

8h55 - Introduction
Dr. Marvin Edeas, Président de la Société Française des Antioxydants

QUELS SONT LES DERNIERS RESULTATS DE LA RECHERCHE SUR LES POLYPHENOLS ET LA SANTE ?

9h00 - Présentation générale des Polyphénols et de leurs propriétés

  • Que sont les Polyphénols ? Où les trouve-t-on?
  • Rôle antioxydant des Polyphénols
  • Quelles différences entre Polyphénols, Flavonoïdes, Acides phénoliques,… ?
  • Propriétés physico-chimiques des Polyphénols : caractère réducteur, caractère nucléophile, caractère électrophile (cas des anthocyanes et des quinones dérivées des Polyphénols), caractère complexant d’ions métalliques, interactions moléculaires (non covalentes)

9h30 - Nouvelles perspectives de recherche sur les Polyphénols
Quel est le potentiel des Polyphénols dans le traitement des cancers et de la neurodégénérescence ?

  • Hypothèses actuelles de travail
  • Nouvelles pistes pour l’avenir

10h15 - Pause

10h45 - Réactivité des Polyphénols depuis la plante jusqu’au consommateur

  • Comment stabiliser les Polyphénols et est-ce souhaitable ?
    • Rôle crucial de l’environnement : interactions phénols-phénols (copigmentation des anthocyanes) et phénols-protéines ( produits agro-alimentaires)
       
  • Exemples de transformations dans la plante, l’aliment et après ingestion
    • Photo-oxydation, autoxydation et rôle des ions de métaux de transition (fer, cuivre), oxydation enzymatique, réaction des anthocyanes du vin
    • Oxydation couplée à l’action antioxydante (exemple d’un stress oxydant dans un modèle de compartiment gastrique), dégradation par la microflore et voies de conjugaison intestinale et hépatique

11h30 - Problématique des dosages quantitatifs et qualitatifs des Polyphénols

  • Quelles sont les différentes méthodes de dosage ?
  • Les pièges à éviter : dosage des polyphénols totaux / dosages spécifiques, préparation des échantillons, limites de détection, …
  • Quelles sont les nouvelles méthodes développées?
  • Cas pratiques : les Polyphénols d’algues

12h15 - Déjeuner

14h00 - Dernières avancées sur le rôle bénéfique des Polyphénols face aux maladies veineuses et cardiovasculaires

  • Présentation des Polyphénols de vin rouge
  • Potentiel des Polyphénols pour le traitement des maladies veineuses et cardiovasculaires
  • Nouvelles pistes d’applications préventives et thérapeutiques

14h45 - Le resvératrol

  • Dernières avancées de la recherche
  • Quelles sont les différentes propriétés du resvératrol ?
  • Les propriétés anti-cancéreuses du resvératrol : prévention et traitements
  • Perspectives d’utilisation

15h30 - Pause

16h00 - Polyphénols de la pomme et du cidre

  • Actualité de la recherche
  • Propriétés des Polyphénols de pomme
  • Perspectives industrielles

16h30 - Dernières avancées sur les Polyphénols du thé vert

  • Comment optimiser les bénéfices du thé vert en associant Polyphénols, Acides phénoliques et Théanine ?
  • Nouvelles pistes de recherche
  • Applications dans les compléments alimentaires, industrie agro-alimentaire et thé glacé
    A quelle dose faut-il ajouter l’extrait de thé pour obtenir un effet bénéfique ?

Dr. Marvin Edeas – SFA, Paris

17h00 - Dernières recherches sur les Polyphénols de cacao : leurs effets sur l’expression génique

  • Caractérisation des composés phénoliques des fourrages, du lait et de fromages
  • Potentiel en nutrition et santé

Jeudi 24 Novembre 2005

9h00 Enjeux et perspectives du marché des Polyphénols

  • Présentation des derniers chiffres du marché européen des Polyphénols
  • Quelles sont les grandes tendances du marché par secteur d’activité ?
  • Quels sont les perspectives de croissance et les défis à relever?
  • Recommandations stratégiques pour les principaux extraits riches en Polyphénols

Anna Ibbotson - Cabinet Frost & Sullivan, Oxford, UK

APPLICATIONS DES POLYPHENOLS EN INDUSTRIE COSMETIQUE

9h30 - Comment utiliser les Polyphénols en cosmétique?

  • Le problème de l’instabilité des Polyphénols
  • Comment les adapter aux produits cosmétiques?
  • Quelles sont les limites de leur utilisation ?
  • Nouvelles pistes pour la recherche
  • Exemples pratiques d’utilisation

10h00 - ’6 minutes pour convaincre’ : Quelles sont les nouveautés en matière d’extrait riche en Polyphénols ?
Le Comité scientifique sélectionnera des présentations.
Pour y participer, veuillez contacter la SFA.
Innovation et efficacité prouvée en termes de :

  • Mécanisme d’action des actifs,
  • Formes galéniques,
  • Formulation,
  • Biodisponibilité,
  • Process.

Déjà sélectionné :

  • ″Cocoanox 85%″, extrait de cacao à 85% de polyphénols totaux - Natraceutical

10h30 - Pause

APPLICATIONS DES POLYPHENOLS EN INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE ET COMPLEMENTS ALIMENTAIRES

11h00 - Interactions des Polyphénols avec les autres constituants alimentaires

  • Instabilité des Polyphénols
  • Quelles influences sur la qualité organoleptique ?
  • Quelles conséquences sur la biodisponibilité et sur les propriétés nutritionnelles ?

11h45 - Biodisponibilité des Polyphénols et autres microconstituants et conséquences pour la formulation d’aliments et de compléments alimentaires

  • Biodisponibilité : stabilité dans le tube digestif, mécanismes d’absorption, compétitivité entre micronutriments (Polyphénols, caroténoïdes, vitamines C et E) et nutriments (lipides, protéines)
  • Comment optimiser la formulation des aliments et compléments alimentaires ?
  • Prise en compte de la biocomplexité des aliments

 

 

COUP DE PROJECTEUR : DES PROCEDES POUR PROTEGER LES POLYPHENOLS ET DES POLYPHENOLS POUR PROTEGER LES ALIMENTS

 

14h00 - Comment mieux préserver les Polyphénols naturellement présents au cours des procédés de transformation agro-alimentaire ?

  • Comment évaluer la qualité nutritionnelle des matières premières ?
    • Mise au point de tables de composition en Polyphénols totaux des fruits et légumes frais
    • Application et intérêts : quelles matières premières valoriser ?
  • Quels sont les impacts du process sur les micronutriments et comment anticiper leur évolution ?
    • Impact de l’appertisation sur les composés phénoliques quercétine et kaempférol des haricots verts
    • Etude, mesure et modélisation de l'évolution de traceurs nutritionnels (polyphénols, vitamine C et fibres) au cours du procédé de fabrication de la compote de pomme
    • Intérêts pour les transformateurs de fruits et légumes

14h45 - Activité antimicrobienne des composés phénoliques et potentiel en industrie agro-alimentaire

  • Présentation des composés : thymol, carvacrol, eugénol, menthol, trans-cinnamaldéhyde
  • Potentialité pour la conservation des produits alimentaires

15h15 - Pause

15h45 - Efficacité des Polyphénols végétaux pour stabiliser l’oxydation et la couleur des lipides de la viande hachée

  • Les Polyphénols ajoutés au cours du process de transformation
  • Les Polyphénols ajoutés dans l'alimentation animale : une nouvelle approche

16h30 - Analyse d’une réussite dans la valorisation des Polyphénols : Le jus de cranberry

  • Quelles sont les différentes propriétés santé de la cranberry ?
  • Dossiers AFSSA : présentation de l’argumentaire scientifique actuel et des projets à l’étude
  • Démarche commerciale : quelle allégation adopter ?
  • Leçons à tirer d’un tel succès ?

17h00 - Aspects réglementaires

  • Règles générales concernant la communication nutritionnelle
  • Comment élaborer un dossier justificatif pour une allégation santé ?
  • Allégations autorisées pour des produits contenant des Polyphénols

Coordinateur scientifique - AFSSA, Maisons-Alfort ou DGCCRF

- Polyphénols de thé

- Citroflavonoïde

- Polyphénols de chocolat

- Curcumine

- Polyphénols de vin

- Acide férulique

- Polyphénols de raisin

- Acide gallique

- Polyphénols de pomme

- Acide chlorogénique

- Polyphénols de cassis

- Quercétine

- Polyphénols de soja

- Resvératrol

- Polyphénols des algues marines

- Acide rosmarinique

- Polyphénols de cacao

- Acide caféique

- Polyphénols de cranberry

- Polyphénols d’olive

- Polyphénols de grenade

 

 

17h30 - Discussion

18h00 - Fin de la conférence